9. Vinařství Šabata s.r.o.

ZAJEČÍ

Vinařství Šabata sídlí v Zaječí pod Přítluckou horou, kde spravuje téměř 10 ha vinic. Terroir se vyznačuje vápenitými sprašemi, různými jíly a písčitými půdami, jihozápadní orientace svahů a klima Pálavských vrchů zajišťují ideální fenolickou zralost hroznů. Vinařství klade důraz na kvalitu hroznů, minimalizaci chemických zásahů a podporu biodiverzity vinic.

Víno se vyrábí precizním řemeslem s moderními technologiemi – řízené kvašení, využití nesaccharomyces kvasinek, macerace v červených vínách, zrání v dubových sudech a pravidelná batonage pro tělnatost a strukturu. Lahvování probíhá až po optimálním zrání.

Historie rodiny sahá k Ing. Vladimíru Šabatovi, který první vinici obdělával v Rakvicích a od roku 1997 začal profesionálně vyrábět lahvová vína. Syn Václav a nejmladší Jan postupně rozšiřovali vinařství. V roce 2011 byl otevřen nový vinařský areál v Zaječí a v roce 2013 penzion „U vinařství”. Mezi lety 2015–2017 proběhla výsadba dalších vinic (trati Zelnice a Pod Novou horou), přičemž první panenská úroda Pálavy byla sklizena v roce 2017. Všechna vína vinařství získávají řadu ocenění na tuzemských i zahraničních soutěžích.

Vinařství Šabata s.r.o.
Sídlo i sklep: Nad Vodárnou 506, 691 05 Zaječí
GPS: 48,8597892N, 16,7622919E
tel.: +420 774 578 772, +420 724 204 480
email: jan@vinarstvisabata.cz
web: www.vinarstvisabata.cz